凌晨四点，刘宏昌傻柱以及帮厨的人已经到厨房开始准备了。
夏永军是农村人，帮厨自然找一些自己村里的妇女来做，大家来帮忙除了出于往日的交情外，还有还人情的成分在里面，当然吃上一顿种类的丰富的大席也是非常重要的福利。
加之夏家这次的菜单也是出奇的硬，更是让众人都满怀期待。
刘宏昌和傻柱两个人交流做大席的经验。傻柱拿来菜单看了一眼。
热菜八道：西红柿炖牛腩，小炒黄牛肉，红烧五花肉，四喜丸子，红烧鲤鱼，清蒸鸡，拔丝红薯。
凉菜四道：凉拌猪肚，卤菜拼盘，皮蛋豆腐，凉拌土豆丝。
傻柱确认完菜单，便问道：“这家的菜确实硬，素菜就这么几道，我来负责素菜和鸡鱼，其他就交给你了，宏昌。”
刘宏昌点了点头，有了傻柱的帮忙，大席自然是能轻松一些，但这次可是整整四十桌，一道菜就要出四十盘，工作量也不小，想要保证量的同时还能将菜做得色香味俱全，这可就难了。
先说傻柱这边，他昨天就清洗干净了买回来的猪肚，猪肚因为是当天晚上现杀的，也很新鲜，清洗过程花了不少的时间，昨天来的帮厨人数较少，能做的事情也少。
傻柱闻见猪肚的异味，不禁问道：“这是怎么，猪肚为什么会这么臭？”
刺鼻的味道熏得傻柱睁不开眼睛，情不自禁想要把这一盆子脏东西倒掉，却被一个胖胖的帮厨拦住了。
“别扔，猪肚是我清洗的，我只是在猪肚里保留了一些它的原味。”
“是刻意保留了一点原来的味道，这个原来的味道是……”
“……”
傻柱无语，只能自己拿过猪肚来重新清洗，端过大盆，到大缸旁边舀上一瓢瓢清水，将猪肚浸泡在水里，放入食盐面粉反复清洗，渐渐的猪肚难闻的味道才散去，傻柱洗干净猪肚，将猪肚捞出来放入盛着清水的烧锅里煮熟。
凉拌猪肚这道凉菜主要就是在调味上，傻柱将煮熟捞出，以及切丝的工作都交待给帮厨，自己负责调味就可以了。
在搞定好一道菜之后，傻柱开始了下一道菜，凉拌土豆丝。
土豆要选最近才起好的新鲜土豆，村里各家各户都有种植，夏永军也早早就把皮包各大的土豆挑选出来，交给帮厨处理。
土豆要选择白心土豆，这种土豆的口感发脆，黄心的会更面一点，吃起来绵软适合做炖菜。
凉菜要提前准备好辣椒油和花椒油，傻柱都亲自动手，将油温升高，让泡过手的辣椒晾干的放进去，油温升高，将辣椒香味浸透到油里。
闻到一股子辣椒的香味，油的颜色也渐渐变红，看着辣椒变色，傻柱瞅准辣椒变色的时机，迅速捞出，接着将辣椒油都装入罐子里备用，同样的手法，傻柱将花椒油也炸了出来。
炸完的花椒和辣椒独具风味，是做能够味为凉拌菜增香不少，傻柱也都保留起来。
傻柱最擅长川菜，对于辣椒和花椒的使用都是一绝，非常轻松就把拌菜的料油都给准备齐全了，他拿出准备好这些食材，才方便他能够快速调整味道和食材的使用。
皮蛋豆腐这道菜，在傻柱手里也和刘宏昌有些许差别，刘宏昌会将调料的味道通过油炸浸透到油里面，而傻柱则不喜欢在这道菜里放香菜，而是切一点小葱来增加菜的颜色。
其他方面的细节也很多，比如说刘宏昌是将皮蛋切成了花瓣状，而傻柱喜欢切丁，刘宏昌喜欢用葱油，傻柱喜欢用辣椒油。
这就体现出不同的厨师在做菜时候的不同风格，多年的厨艺已经让二人对于食材的处理以及相同菜品的口味有了不同的理解。
因此刘宏昌也在尝试将大席的生意也分出去一半给傻柱来帮忙，毕竟人力有限，如果任何事情都亲力亲为，那么刘宏昌想要多赚点钱，就要把自己给累死了。
傻柱先是给几个帮厨示范了一下土豆丝、肚丝以及皮蛋的要求，几个帮厨的手艺便匆匆忙忙投入工作，纤细的土豆丝需要焯水，肚丝可以直接凉拌，提前切好的青椒丝也不需要凉拌。
别看傻柱在人前牛逼哄哄，实际上他是一个心思十分细腻的人，他做的每道菜都体现了他的特点。
猪肚丝和配菜已经在大盆里拌匀，他尝了味道觉得辣椒油的味道不够浓厚，又重新调制了味道，让放入一些提前准备的芥末油提高辣度，这才达到了他满意的程度。
土豆丝需要焯水，焯完水要立刻放入冷水中使土豆丝的口感发脆，凉拌土豆丝是一道极其受欢迎的菜，因为在村宴大席这种地方，土豆丝的丰富的口味能够最大程度上满足大家的须求。
在这种荤菜较多的时候，土豆丝的味道清脆爽口，能够最大程度中和掉宴席上油腻的口感，无论是吃酒还是解腻，都是不可多得的一道好菜。
清蒸鸡的其实就是白切鸡，这些鸡都是夏永军家从村里买来的土鸡，口感爽脆，油脂丰富，入口清甜，是一道非常适合出现的婚礼上的菜肴，白切的味道比较淡，需要调一些蘸料来蘸着鸡肉吃。
蘸料同样是傻柱最擅长的事情，香葱、蒜末、酱油、香醋、辣椒油、花椒油、耗油、食盐、白糖、味精按照一定比例调制，傻柱的便完成了蘸料的制作。
傻柱的蘸料虽然看上去简单，但味道却不同寻常，简单的调料往往都是用来搭配最不同寻常的口味。
鸡是有数的，因此不能随意品尝，但傻柱还是通过鸡肉散发的气味，确认已经做好了。
婚礼讲究全鸡肉全鱼，十全十美，因此这道蒸熟的白切鸡要保持完好端上餐桌。
最后就是红烧鱼了，这道菜傻柱的做法比较简单，就是提前烧了一锅汤汁，然后将炸好的鱼放过锅里入味，等到汤汁的味道浸入鱼里，就可以出锅了。
傻柱这边基本已经完成，就等着外面的总管通知传菜了。